Shrimp Pie – Räkpaj

Photo: Jessica Lund

Recipe in Englis further down!

Trevliga och matiga små pajer som gärna serveras varma men som även gör sig utmärkt avsvalnade. Dekorera gärna med en räka eller kräfta på varje paj så ser de extra inbjudande ut! Till detta recept behövs sex små pajformar i porslin, eller små engångsformar i metall.

Skal:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1-2 msk vatten

Fyllning:
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
ett par rejäla drag med pepparkvarnen
en liten nypa salt
½ tsk cayennepeppar (kan uteslutas)
2 msk hackad dill
1 dl riven ost, gärna med starkare karaktär
1,5 dl skalade räkor

1. Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölet.
2. Häll i iskallt vatten och tryck allt till en deg. Låt vila i kylen i cirka 20 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen i sex små sjok. Klä varje liten pajform med ett sjok och tryck ut lätt med fingrarna.
4. Nagga degen med en gaffel och förgrädda skalen i cirka åtta minuter och låt svalna. Behåll ugnen på.
5. Blanda ägg och grädde i en skål. Smaka av med kryddor.
6. Blanda i den rivna osten.
7. Fördela räkorna i pajskalen och häll på stanningen nästan upp till kanten.
   Grädda pajerna i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills fyllningen stannat och pajerna har fått en gyllene yta.

Recipe in English:

Crust:
195 g  flour
125 g butter (1 stick)
1-2 tablespoons cold water

Filling:
2 eggs
200g half n half (or 15% fat cream)
Freshly crushed pepper
Pinch of salt
½ teaspoon cayenne pepper
2 tablespoons fresh, chopped dill
100-150 g grated aged cheese (like cheddar or any other sharp cheese)
20-25 peeled Maine shrimp, cooked

1. Cut the butter into cubes and pinch together with the flour.
2.  Add the ice-cold water and mix everything into a dough with your fingers. Let rest in the fridge for about 20 minutes.
3.  Preheat the oven to 225 C / 450 F.
4. Roll out the dough into six small chunks. grease each pie dish. Fit the dough into each dish and push lightly with your fingers until shaped to the dish.
5. Prick the dough with a fork and pre-bake the crusts for about 8 minutes and let cool. Keep the oven on.
6. Beat the eggs and the cream in a bowl. Add the spices. Mix in the grated cheese.
7. Divide the shrimp in the crusts and pour the egg/cream mix over, fill almost up to the rim of each crust
8. Bake the pies in the middle of the oven for about 20 minutes or until filling is set and the pies look golden.