Foto: Jessica Lund
Cupcakes:
3 ägg
2 3/4 dl råsocker
1/2 tsk vaniljpulver
75g smör
1/2 dl vaniljyoghurt (2%)
1/2 dl mjölk
2 msk espresso
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
5 msk kakao
75g mörk choklad, fint hackad
Frosting:
100 g mjölkchoklad eller annan ljus choklad, hackad
50 g mörk choklad, hackad
150 g smör
3 ½ dl siktat florsocker
1 tsk vaniljpulver
1 tsk snabbkaffepulver
Till dekoration:
Chokladströssel eller snabbkaffepulver
1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt (en vanlig plåt går också bra, men en muffinsform ger bättre stadga)
2. Vispa ägg, vanilj och socker pösigt.
3. Smält smöret och blanda med espresso och yoghurt. Häll detta i äggsmeten.
4. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem samt hackad mörk choklad i smeten.
5. Fyll formarna med muffinssmet och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. De får gärna var nästan lite underbakade och kladdiga i mitten.
6. Frosing: Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna något.
7. Vispa smöret fluffigt i hushållsassistent (eller med elvisp) och tillsätt florsockret. Vispa ordentligt och tillsätt sedan den smälta chokladen samt vaniljpulvret och kaffepulvret under vispning.
8. Fyll en spritspåse med en stjärntyll. Spritsa varje cupcake med frostingen och sprinkla över chokladströssel eller kaffepulver.