De allra bästa semlorna är hemgjorda – i vart fall enligt mig. Det här receptet bakar du och jäser en gång kvällen innan, och sedan bakar ut på plåt och låter jäsa över natt. På det sättet gräddas semlorna samma dag som de serveras och ska man ha med till jobbet är det skönt att bara ha gräddning och dekoration att pyssla med på morgonen.
25st
4 dl mjölk
10 g jäst
4 st äggulor
14 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk mortlade kardemummakärnor
200 g smör, rumsvarmt
1 ägg
200 g mandelmassa
en skvätt mjölk
8 dl vispgrädde
florsocker
1. Värm mjölken till 20 grader.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
3. Tillsätt äggulorna, hälften av vetemjölet, kardemumma och salt.
4. Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg.
5. Låt degen jäsa under duk i 2 timmar.
6. Knåda degen väl och dela den i cirka 25 bitar.
7. Rulla varje degbit till en jämn och rund bulle och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
8. Täck plåtarna med plastfolie och låt jäsa över natten.
DAG 2:
1. Sätt ugnen på 225 Grader.
2. Grädda bullarna i 8-10 minuter i mitten av ugnen eller tills de fått lite fäg. Vispa under tiden upp ett ägg lite lätt med en nypa salt.
3. Pensla bullarna med ägget direkt när de kommer ut ut ugnen och låt dem sedan svalna.
4. Skär ett lock från varje bulle och gröp ur en tredjedel av inkråmet från varje botten.
5. Mixxa inkråm, med mandelmassa och en skvätt mjölk i en mixer tills det fått en krämig konsistens.
6. spritsa upp mandelfyllningen i varje bulle så att hålet efter inkråmet täcks.
7. Vispa grädden fluffig och spritsa den med stjärntyll på varje semla.
8. Säty på locket på varje semla och pudra med lite florsocker!